简单来说，所谓的 “挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。
英国物理学家 C. V. Boys认为在《圣经》中也有关于疑似“挂杯”现象的描述：
Look not thou upon the wine when it is red, when it giveth his colour in the cup, when it moveth itself aright. （酒发红，在杯中闪烁，你不可观看，虽然下咽舒畅，终久是咬你如蛇，刺你如毒蛇。）
-- 旧约 -箴言 (Proverbs)第 23章第 31段
该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于 “挂杯”现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用红酒。
有“挂杯”的才是好酒？
挂杯现象在葡萄酒中非常普遍，几乎所有的葡萄酒都会产生 “挂杯”现象。即使是白酒，“挂杯”也很常见。但是，对于不同类型的葡萄酒来说，“挂杯”的时间长短有所不同，这是因为“酒泪”在杯壁上流动的速度有快有慢，其决定因素则是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。
也就是说，酒精含量较高的葡萄酒，由于粘稠度较高，酒泪在杯壁上缓缓流动，因此“挂杯”现象更加突出。反过来讲，这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富，层次感也可能比较明显，因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。
但是判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。
完全消除“挂杯”
往极端了说，葡萄酒的“挂杯”丝毫不重要，因为通过简单的人工干预就能完全消除这一现象：倒酒之后我们只需迅速将酒杯完全遮盖，防止酒精蒸发，然后再摇晃酒杯，挂杯现象就不会产生。
观察“挂杯”有什么用？
由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决定，因此通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的 酒体 是轻盈还是厚重 。
判断酒体的轻重，不仅可以大概知道葡萄酒入口后在舌头上的轻重感觉，还能大致判断葡萄酒的品种类型。举例而言，重酒体、容易产生挂杯现象的红葡萄酒，其代表是赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等品种，而轻酒体的代表则是黑比诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等。
假如你对酒体的轻重有明确的偏好，通过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的接受度了。
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